創意+智能，2020年低碳廚房進行時
發布時間：2020/3/2 12:59:56 共閱讀：次
窗明幾凈，地面上沒有一點垃圾，不銹鋼的操作臺上找不到水跡。正值午飯期間，整個廚房只有廚師忙碌的身影，沒有嗆鼻的油煙味和悶熱的氣流。這還是你想象中的廚房嗎?
記者日前實地探訪了上海某餐廳的低碳廚房，一睹創意與智能打造下的廚房“革命”。同時，隨著智能廚房用具逐漸走進居家生活，也給原本油煙下的“買氵大燒”帶來了全新的生活方式。
餐廳后廚：智能化可節能50%
如大多數餐廳一樣，走進餐廳的后廚，任何參觀人員都被要求戴上一次性衛生帽和鞋套。但記者看到，廚房地面上，貼有交通標志的雙向通道，員工行走需按秩序。原來，這樣可以在廚房“重地”防止不必要的摩擦和碰撞。
廚房總給人以濕濕答答的感覺，但在這個廚房內部，一眼望去，幾乎看不到水漬。整個廚房的地面、臺面等設施設備干凈整潔。廚房里除了傳統的抹布外，更多采用的是可回收的廚房專用高級木漿紙。廚具和工作臺都是不銹鋼材質，既耐用又易清洗;刀具也都是用不銹鋼打造，據說輕巧鋒利的刀身不用擔心生銹積垢。
記者留意到，廚房內部沒有隨意放置的垃圾桶，就在中間位置擺放了三個紅綠黃大垃圾箱。工作人員介紹說，這里都采用垃圾分類處理，凡是進入廚房的原料基本都是經過初加工的半成品，以減少在烹飪過程中垃圾的產生。此外，廚房排煙系統里裝置了凈化器，使得排出的油煙無色且無味。
據介紹，這家低碳餐廳里很多廚房設備都是專門定制的，電磁灶、電冰箱、抽油煙機、微波爐、烤箱等電器廚具都是低噪音、低能耗、零排放。電冰箱還分生熟擺放，煤氣灶可以氣電結合。
“電冰箱分生熟擺放，燃氣灶和電磁灶相結合，雖然購買電磁灶的成本是普通燃氣灶的近10倍，但是大大降低了廢氣的排放，而且在烹飪的過程中無明火出現，解決了廚房火災隱患問題?！辈蛷d主管陳優然介紹說。
不過，這樣的綠色低碳廚房，光設備投資就有七八十萬元，而一般的廚房設備費用也就20多萬元，劃算嗎?該企業負責人說，實際上這樣的智能化廚具雖然投資大，但在使用過程中可以節約將近50%的成本，幾年就能收回成本。
在廚房的低碳化進程中，功能上也融入了更多智能化科技含量，在造型、色彩上更具時尚韻味。比如，在全國有幾百家門店的某快餐連鎖，其高效、標準化的出品，其中的奧秘就是因為真功夫廚房用了帶有自動控制系統的蒸品廚具，以蒸汽爐集中供汽式產生蒸汽，在送到每個蒸汽設備里，每個蒸汽設備上帶有能恒溫與蒸制時間的控制系統，其中蒸箱不僅能精準控溫，還應用了熱快遞和自動蒸煮程序，省時又節能。
“低碳綠色的廚房和廚具設計，將會充分體現烹調和分享的樂趣，促進廚房成員的溝通和交流。通過功能和形式的創新，廚房已經不僅僅是廚師工作的場所，將為人們帶來更多交流和協作的機會，讓廚師們相互協作烹飪美食?！标悆炄槐硎?。
業內人士指出，餐廳廚房正在經歷一場“低碳革命”，怎樣提高工作效率，減少浪費和污染，打造綠色、健康、營養飲食，已成為餐飲企業所追求的目標。
在功能上融入了更多的智能化科技含量，在造型、色彩上更具時尚的韻味-------比如，在全國有幾百家門店的真功夫快餐連鎖，其高效、標準化的出品，其中的奧秘就是因為真功夫廚房用了帶有自動控制系統的蒸品廚具,以蒸汽爐集中供汽式產生蒸汽,在送到每個蒸汽設備里，每個蒸汽設備上帶有
能恒溫與蒸制時間的控制系統.，其中蒸箱不僅能精準控溫，還應用了熱快遞和自動蒸煮程序，省時又節能。
廚房和廚具的設計將會充分體現烹調和分享的樂趣，促進廚房成員的溝通和交流。通過功能和形式的創新，廚房已經不僅僅是廚師工作的場所，將為人們帶來更多交流和協作的機會，讓廚師們相互協作烹飪美食。有關人士表示，產品的智能化不僅僅代表企業掌控了最先進的核心技術，更反映了企業對消費需求捕捉的敏銳度，智能化有望成為廚房家電下一輪競賽新的起跑線。
“低碳”化：環保節能新時尚
節電、燃氣價格的節節攀升，讓廚房電器朝著節能、環保的方向發展。新的形勢，也為綠色、健康、環保的廚房電器行業帶來無限商機。據統計，從2005年起，我國每年將至少有500萬臺吸油煙機進入更新期，這些“老齡化”的廚房電器產品同時也是耗能較大的產品。這就對所有的家電企業開出了一道環保、節能的命題。
廚房電器不僅開始重視節能，而且也在環保上開始投入更大的精力，尤其是在油煙機和燃氣具上，重視環保已成為市場新的競爭點。像西門子Interlink系列廚電產品，實現了煙機與灶的聯動——在點火時煙機自動啟動，熄火時煙機自動延時熄滅，既避免油煙困擾也減少了浪費；同時，煙機
的自清潔系統能定時自動熔解機器內部油漬，保持煙機的工作效率，杜絕能源浪費。目前，實現煙機與灶的聯動的西門子Interlink系列廚電產品僅用于家庭廚房，但我們相信，類似的產品進入餐飲專業市場，也是指日可待的。
其實，一個節能環保的“低碳廚房”，不僅是廚師社會責任的直接體現，更關系到廚師的工作狀態和身體健康。因此，廚具“低碳”化成為今天最鮮明的趨勢。
記者日前實地探訪了上海某餐廳的低碳廚房，一睹創意與智能打造下的廚房“革命”。同時，隨著智能廚房用具逐漸走進居家生活，也給原本油煙下的“買氵大燒”帶來了全新的生活方式。
餐廳后廚：智能化可節能50%
如大多數餐廳一樣，走進餐廳的后廚，任何參觀人員都被要求戴上一次性衛生帽和鞋套。但記者看到，廚房地面上，貼有交通標志的雙向通道，員工行走需按秩序。原來，這樣可以在廚房“重地”防止不必要的摩擦和碰撞。
廚房總給人以濕濕答答的感覺，但在這個廚房內部，一眼望去，幾乎看不到水漬。整個廚房的地面、臺面等設施設備干凈整潔。廚房里除了傳統的抹布外，更多采用的是可回收的廚房專用高級木漿紙。廚具和工作臺都是不銹鋼材質，既耐用又易清洗;刀具也都是用不銹鋼打造，據說輕巧鋒利的刀身不用擔心生銹積垢。
記者留意到，廚房內部沒有隨意放置的垃圾桶，就在中間位置擺放了三個紅綠黃大垃圾箱。工作人員介紹說，這里都采用垃圾分類處理，凡是進入廚房的原料基本都是經過初加工的半成品，以減少在烹飪過程中垃圾的產生。此外，廚房排煙系統里裝置了凈化器，使得排出的油煙無色且無味。
據介紹，這家低碳餐廳里很多廚房設備都是專門定制的，電磁灶、電冰箱、抽油煙機、微波爐、烤箱等電器廚具都是低噪音、低能耗、零排放。電冰箱還分生熟擺放，煤氣灶可以氣電結合。
“電冰箱分生熟擺放，燃氣灶和電磁灶相結合，雖然購買電磁灶的成本是普通燃氣灶的近10倍，但是大大降低了廢氣的排放，而且在烹飪的過程中無明火出現，解決了廚房火災隱患問題?！辈蛷d主管陳優然介紹說。
不過，這樣的綠色低碳廚房，光設備投資就有七八十萬元，而一般的廚房設備費用也就20多萬元，劃算嗎?該企業負責人說，實際上這樣的智能化廚具雖然投資大，但在使用過程中可以節約將近50%的成本，幾年就能收回成本。
在廚房的低碳化進程中，功能上也融入了更多智能化科技含量，在造型、色彩上更具時尚韻味。比如，在全國有幾百家門店的某快餐連鎖，其高效、標準化的出品，其中的奧秘就是因為真功夫廚房用了帶有自動控制系統的蒸品廚具，以蒸汽爐集中供汽式產生蒸汽，在送到每個蒸汽設備里，每個蒸汽設備上帶有能恒溫與蒸制時間的控制系統，其中蒸箱不僅能精準控溫，還應用了熱快遞和自動蒸煮程序，省時又節能。
“低碳綠色的廚房和廚具設計，將會充分體現烹調和分享的樂趣，促進廚房成員的溝通和交流。通過功能和形式的創新，廚房已經不僅僅是廚師工作的場所，將為人們帶來更多交流和協作的機會，讓廚師們相互協作烹飪美食?！标悆炄槐硎?。
業內人士指出，餐廳廚房正在經歷一場“低碳革命”，怎樣提高工作效率，減少浪費和污染，打造綠色、健康、營養飲食，已成為餐飲企業所追求的目標。
在功能上融入了更多的智能化科技含量，在造型、色彩上更具時尚的韻味-------比如，在全國有幾百家門店的真功夫快餐連鎖，其高效、標準化的出品，其中的奧秘就是因為真功夫廚房用了帶有自動控制系統的蒸品廚具,以蒸汽爐集中供汽式產生蒸汽,在送到每個蒸汽設備里，每個蒸汽設備上帶有
能恒溫與蒸制時間的控制系統.，其中蒸箱不僅能精準控溫，還應用了熱快遞和自動蒸煮程序，省時又節能。
廚房和廚具的設計將會充分體現烹調和分享的樂趣，促進廚房成員的溝通和交流。通過功能和形式的創新，廚房已經不僅僅是廚師工作的場所，將為人們帶來更多交流和協作的機會，讓廚師們相互協作烹飪美食。有關人士表示，產品的智能化不僅僅代表企業掌控了最先進的核心技術，更反映了企業對消費需求捕捉的敏銳度，智能化有望成為廚房家電下一輪競賽新的起跑線。
“低碳”化：環保節能新時尚
節電、燃氣價格的節節攀升，讓廚房電器朝著節能、環保的方向發展。新的形勢，也為綠色、健康、環保的廚房電器行業帶來無限商機。據統計，從2005年起，我國每年將至少有500萬臺吸油煙機進入更新期，這些“老齡化”的廚房電器產品同時也是耗能較大的產品。這就對所有的家電企業開出了一道環保、節能的命題。
廚房電器不僅開始重視節能，而且也在環保上開始投入更大的精力，尤其是在油煙機和燃氣具上，重視環保已成為市場新的競爭點。像西門子Interlink系列廚電產品，實現了煙機與灶的聯動——在點火時煙機自動啟動，熄火時煙機自動延時熄滅，既避免油煙困擾也減少了浪費；同時，煙機
的自清潔系統能定時自動熔解機器內部油漬，保持煙機的工作效率，杜絕能源浪費。目前，實現煙機與灶的聯動的西門子Interlink系列廚電產品僅用于家庭廚房，但我們相信，類似的產品進入餐飲專業市場，也是指日可待的。
其實，一個節能環保的“低碳廚房”，不僅是廚師社會責任的直接體現，更關系到廚師的工作狀態和身體健康。因此，廚具“低碳”化成為今天最鮮明的趨勢。
